高筋面粉和低筋面粉

生活中我们经常用到面粉去做面食，而且我们可以做出多种多样的面食出来，但有时候我们买面粉可能有人分不清楚，或者是没有留意到我们应该如何选面粉才可以。那么有时候我们会听到高筋面粉以及低筋面粉这些词，那么到底我们应该如何挑选面粉，而且高筋面粉和低筋面粉有什么样的区别以及应用上有什么不同呢？这里我们需要了解下如何区分并且知道怎么选，才能知道如何做出更好吃的面食出来，看完我们就能涨知识知道如何挑选面粉才能适合我们了，这样做出来的面粉觉得才会更好吃一些，掌握这些面粉的小知识，分清我们才会少走弯路。

高筋面粉和低筋面粉在颜色上的差别

高筋面粉中含有的麸质成分是很多的，所以带着一点麸质的外皮，这样研磨成面粉之后的颜色就会稍微深一些，稍微有一点点微黄的色泽。而低筋面粉这种食材的含量比较少，所以我们将高筋面粉和低筋面粉放到一起的时候，很容易就能看出来高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

高筋面粉适合做面包、包子、馒头

高筋面粉用于做面包之后稍微比较难撕开的，也就是有一点成型效果。平时我们在家用这种面粉来做面包，不管是用电饭锅还是用烤箱我们做出来的面包，里面都是有点相互粘连的感觉。另外包子、馒头或者是饺子这些面食，都是同样的道理。而这些面食就是用高筋面粉做出来的，而且只适合用高筋面粉来做包子、馒头这些需要保持很好成型的食材，而且通过发酵起到很好的蓬松效果。

低筋面粉适合做蛋糕等入口即化的甜品

低筋面粉由于内部组织比较软乎一些，所以我们可以用低筋面粉很好的做出一些入口即化的甜品，比如蛋糕。蛋糕特别的松软，而且相对于面包、包子这些会软乎上很多，而且比起面包、包子以及饺子来说，它的成型效果也会相对的差一些，所以低筋面粉适合做软嫩一些的甜品比较合适的。

高筋面粉韧性大，低筋面粉韧性小

高筋面粉可以做面包、饺子这些面食，因此本身的韧性也是比较大一些的，如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分，这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性，那么就可以稍微拉长一些也不会断开。

但是低筋面粉相对来说韧性是稍微小一点的，不容易成型而且拉扯面皮的时候也更容易断开一些，所以这也是我们区分高筋面粉和低筋面粉的区别。

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