酱牛肉是源于内蒙古的一道特色名菜，现在也广泛在全国流行，因为酱牛肉具有补中益气、补钙壮骨、滋养脾胃、补血健脑等等的作用，所以很多人每个月至少做一次酱牛肉给家人吃。虽然酱牛肉好吃，但是要想酱牛肉做的酱香浓郁，紧实入味还是有点难度的。
酱牛肉
但是为了帮助大家更简单的做出酱牛肉，我自己总结了一句做酱牛肉的口诀，这句口诀就是做酱牛肉时，只要牢记“两泡三酱”这四个字，就能使酱牛肉做的酱香浓郁，紧实入味。每次只要有朋友或者粉丝不会做酱牛肉，我就把这句口诀分享给大家，而不少的朋友按照我的方法都做出自己喜欢吃的酱牛肉。今天就把就把正确做酱牛肉的方法分享给大家，只要按照我的方法做，保证大家都能做出比外面卖的还好吃的酱牛肉。
【原材料准备】：牛腱子肉5斤、黄豆酱250ml、老腐乳酱汁15ml、酱油15ml、糖色30ml、老姜20克、料酒10ml、猪油15ml，食盐、鸡精适量。
【辛香料配方】：小茴香3克、荜拨2克、白豆蔻3克、白芷2.4克、香叶4克、八角5克、草果3克、陈皮4克、高良姜1克、柠檬草1.2克、桂皮2.5克、三奈2克、甘草2克、香菜籽1.5克、干辣椒10克、花椒10克。
【酱牛肉的做法】：
第一步：首先将5斤牛肉切成均匀的4块，然后将牛肉放入到清水中浸泡8小时，中途需要换水一次。
第二步：将泡好的牛肉洗净后，然后将食盐、鸡精、花椒、生姜、料酒全部放入到牛肉中，搅拌均匀后，将牛肉腌制12小时，时间到后，接着将牛肉清洗干净即可备用。
第三步：锅中放入适量的水，然后将牛肉放入到锅中，大火将水煮开后，接着改小火将牛肉煮10分钟，时间到后，将牛肉捞出，放入到清水中浸泡5分钟即可备用。
第四步：将准备好的辛香料用白酒浸泡10分钟，然后将所有的辛香料全部放入到香料包中即可备用。
第五步：将香料包、辣椒、盐、鸡精、猪油、黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油、糖色、牛肉全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火煮40分钟，时间到后，关火将牛肉浸泡6小时即可食用。
【做牛肉的两泡三酱】：
1、做酱牛肉时，需要将新鲜牛肉用水浸泡8小时，还需要将做好的酱牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，因为将牛肉浸泡8小时，可以去除牛肉的腥膻味，而将牛肉放入到酱汁中浸泡6小时，可以使酱好的牛肉更加的入味。
2、做酱牛肉时，黄豆酱、老腐乳酱汁、酱油这3种酱必不可少，因为黄豆酱可以增加牛肉的鲜香味，老腐乳酱汁可以去除牛肉腥膻味，而酱油可以增香上色。
3、煮酱牛肉时，一定要小火慢煮40分钟，如果火候太大，很容易将酱汁煮干，而酱汁煮的太干，就会导致酱牛肉有苦涩味。
大家以后做酱牛肉时，牢记“两泡三酱”这四个字，然后按照我的方法做酱牛肉，保证大家都能做出酱香浓郁，紧实入味的酱牛肉。
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