姐妹们，就这个辣椒酱呀，巨巨巨好吃，就这个味道呀，你拿出去送姐妹儿，送朋友都特别的有面子，那是嘎嘎好吃呀，平时用它拌个米饭呀，拌饭面条呀，夹个馒头呀，那味道相当棒。还没有做的姐妹们，跟着我的节奏一起动起来。
准备颗粒饱满、没有伤的红绿辣椒，900g红辣椒、600g绿辣椒、共1500g，洗干净后晾干水份备用。
用剪刀剪掉辣椒的蒂，在剪成小段。
剪好之后放入料理机里搅碎，不能搅得太碎，要保留颗粒感，那样熬出来的酱才有口感
接^_^
接下来准备500g大蒜，打成蒜米、准备150g生姜打碎
准备1000g～1200g菜籽油或大豆油，倒入锅中
接下来准备花椒、八角，香叶，油温升高，开中小火、把香料一同倒入锅中炸香，千万不能炸糊，那样熬出来的酱有苦头不好吃，炸出香味捞出来。
接下来倒入蒜米，炸至金黄色，炸出蒜香味，在把姜碎放进去，炸到没有辛辣味，全程都要开中小火，以免火大了外表已经炸糊了，里边还夹生。
炸香后放入青红辣椒、慢慢熬，边熬边搅动，让辣椒受热均匀，同时也避免扒锅，开始熬的时候，熬开全程都是大泡泡状态、尽量准备一个把儿长的锅铲，以免烫伤手，熬制的时间是十分钟左右，直到把辣椒中的水汽熬出来的时候，就会出现好多密集的小泡泡，把360g豆豉放进去，没有豆豉的也可以放入豆瓣酱，香其酱，直到把豉香味熬出来。
再加入180g的辣椒面，慢慢搅动，直到熬到红油，这时候在看，油跟酱是分离状态，能看见分离出来的油花，就说明已经熬好了。
放入熟的150g白芝麻跟200g花生碎，因为芝麻跟花生都是熟的，这一步只需要熬上一两分钟就行了，千万不要熬糊了。
最后根据个人口味放入160g～180g盐调味，放入60g白糖，一勺蚝油提鲜，熬到全部融合放入一瓶盖的高度白酒，这样呢防腐又增香。熬好以后自然冷却
辣椒酱凉透后就可以装罐了，放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来，用干净的勺子盛出来，吃多少盛多少就行了，以免浪费，盛好后赶快拧紧盖子，避免时间久了接触到空气损坏掉酱料，切记吃不完的酱，不可再次装入到罐里，那样就白白浪费了一上午的辛苦劲
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