我国对大豆的需求量是很高的，并且我国的大豆并不能满足自给自足，但是我国为什么需要那么多的大豆呢？大豆在我国的主要作用是什么呢？这一期我将带大家了解一下。
我国需要大宗大豆的原因在于我国的食用油的使用量增多。
以及大豆的深加工和副产品得开发利用是非常有（盈利空间）所以大豆的开发不止日常生活中所所接触的部分，背后有着很大的产业链。
首先大豆的营养是由这几种构成的，脂肪(豆油)18.4%,碳水化合物(淀粉)25.3%,蛋白质30.3%,水分10.2% 我们在文章的开头就注明了我们将主要介绍大豆的油脂，这一期主要说大豆的油脂（大豆油）的成分。
1：大豆油的主演成分是脂肪酸，并且各种脂肪酸的所占的百分比是不同的，以下是各种脂肪酸所占的百分比：其中棕榈酸6-8%，油酸25-36%，硬脂酸3-5%，亚油酸52-65%，花生酸0.4-0.1%，亚麻酸2.0-3.0%
2：由于各种脂肪酸所占的比例不同，所以大豆油的物理性质，是有各种脂肪酸的共同作用而决定的。
3：以棕榈酸为例下面我先介绍棕榈酸的物理性质：棕榈酸（软脂酸十六烷酸），含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的一种重要成分。
大豆油结晶
棕榈油结晶
我们对比一下大豆油的结晶明显少于棕榈油的，在同一温度的条件下。
熔点：63.1℃ 由于熔点很高所以部分大豆油在低温的条件下是会有部分结晶的情况的，这不能说明大豆油的品质有问题，而是大豆油的成分组成决定的，并且可以正常食用。
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