自制虾丸
准备材料：虾仁半斤，鸡蛋1个，淀粉。
将虾仁洗净摘除虾线，分出三分之二的虾仁用刀背剁泥，虾仁剁泥非常快也就两三分钟，余下三分之一切小块即可，放在碗里。
在碗中加入蛋清（一次不要加多，搅拌过程中分批加），适量淀粉，盐，胡椒粉，柠檬汁或白醋几滴。不需要加水，搅匀。
搅匀后虾滑基本呈固态，把碗竖起来只会缓慢流动。达到这种状态虾滑就做好了。
我今天就不下火锅了，演示下煮虾丸。锅中水烧开后调至中火，用勺子取丸，因为做好的虾滑质地很厚，非常容易。
下锅后虾丸都会浮在水面上，看着时间煮一两分钟就熟透了。
出锅。我配了点小油菜，又是荤素搭配营养丰富的一天。
虾滑的制作非常快，从挑虾线到虾滑做好也就十五分钟，而且不需要冷藏。你做好了虾滑说不定火锅的水还没开呢，一点也不耽误吃火锅。
做虾滑的小窍门：
- 去虾线有个小窍门，用牙签从虾背靠中间位置贴皮穿过，往外一挑虾线就出来了。
- 淀粉添加的越少，丸子不容易成型，易碎。淀粉添加的越多，丸子越硬。半斤虾仁一小勺淀粉就够了。
- 蛋清不要一下全倒上，半斤虾仁也用不了一个蛋清，蛋清多了不容易成型。实在倒多了就掺一点面粉。厚度参照上面图片。
- 在虾滑里加一点柠檬汁或白醋可以去腥。
- 虾仁可以用刀先刮碎，再用刀背剁泥，这样出来的虾泥会比较粘糊，适合做丸子。如果想吃有颗粒感的虾丸，就按照我的方法留出一部分虾仁切块掺在一起。如果喜欢很细腻的虾丸，就全部刮碎剁泥。
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