原因很简单，乌龟除了拟鳄龟外，都是没什么肉的，相对而言，它的龟壳的价值都要比肉要贵，并且乌龟的价格要比甲鱼贵。
甲鱼是软壳的，所以在买甲鱼的时候，其实要比买乌龟要划算很多，因为不管是乌龟还是甲鱼，在卖的时候都是论斤的，同等价格之下，买甲鱼能吃到的肉要比乌龟多，这点小贩也是非常清楚的，所以他们在经验之下，拿货时拿甲鱼就会比拿乌龟多，而他的上家养殖户，也会因为甲鱼的销量高而多养甲鱼，这几乎已经成了定局。
另外，如果是不求助于小贩，乌龟在宰杀的时候，也是比甲鱼要难，因为它在杀死之后，还要去壳，而壳子多半较硬，并且也很完整，所以很多人半不知道怎么动手，这就是在宰杀的时候人们的选择。
另外，在口感上面，乌龟的肉质远不及甲鱼的滑嫩，所以在入口的时候，口感并不如甲鱼，作为食材，最起码的要求就是要口感好，如果这一点都无法满足，那么它不受人喜欢也是有道理的，毕竟一个不好吃的东西，肯定不会有太多的人吃。
还有，乌龟因为它壳子的关系，在人们的生活当中，多半以观赏性宠物的形式出现，并且在很多传说中，都是以乌龟为长寿的代名词，真正意思上来说，有很多人都不会去吃它。
所以它与甲鱼之间，注定只有一个是真正作为食材的，而乌龟明显是不想当食材的那一类。
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