卤肉放硝有什么作用

在卤肉中加入硝盐（硝酸盐或亚硝酸盐）的作用主要包括：

改善色泽：

硝盐可以使卤肉颜色发红，增加美观。

防腐：

硝盐具有防腐作用，可以延长卤肉的保质期。

增加口感：

适量添加硝盐可以改善卤肉的口感，使其更加嫩滑。

然而，需要注意的是，硝盐的过量摄入对人体是有害的，可能导致血红蛋白无法有效携带氧气，引起缺氧中毒，并且可能与致癌物质的形成有关。因此，在使用硝盐时应严格控制用量，确保食品安全

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