汤是把蔬菜、肉类、海鲜、水果、干果等放在开水里煮熟一起食用的食物。
从口味分，有咸汤，有甜汤，有无味的米汤。
从食材上分有肉汤、海鲜汤、素汤。
从口感上有清汤、浓汤，下鸡蛋花、打成浆状的蔬菜汤，含悬浮脂肪颗粒的奶汤，皮肉、骨头和蹄煮成含胶原蛋白的骨头汤。
世界各地的汤种类:
上海:老鸭粉丝汤杏香红枣鸡腿汤
四川：酸辣汤
广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）
福建：佛跳墙
洛阳：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤
台湾：贡丸汤、四神汤、猪血汤、当归汤、康宝浓汤、麻油鸡汤
日本：味噌汤、猪肉汤、吸物（吸い物、すまし汁）卷纤汤。
朝鲜半岛：牛肋骨汤、人参鸡汤、海带汤
泰国：冬荫功汤
印度：咖喱肉汤
法国：马赛鱼汤、法式洋葱汤、奶油蘑菇汤
西班牙：西班牙冷汤
俄国：罗宋汤
美国：周打蚬汤、金宝汤
羹外表看起来和汤很像，比汤稠，比粥稀，用肉、菜勾芡调和煮成，也可以加面煮成面羹或甜品。
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