生产假酒的工人如何定罪主要依据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定。具体来说：
不知情的情况 ：如果生产假酒的工人对制造假酒的行为不知情，可以免于处罚，不定罪。知情并参与制假的情况
如果工人明知自己参与制造的是假酒，并且涉及的金额达到五万元以上，那么他们将可能面临生产、销售伪劣产品罪的指控。
根据销售金额的不同，刑罚的严重程度也会有所不同：
销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
单位犯罪的情况：
如果单位构成非法经营罪，参与制造假酒的工人也会被追究刑事责任。单位犯罪时，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员判处刑罚。
建议
生产假酒的工人是否定罪及刑罚的严重程度，主要取决于他们是否知情以及参与制假的金额大小。建议工人在参与生产假酒前，要充分了解相关法律法规，避免因不知情而触犯法律。同时，对于企业而言，应加强内部管理，确保所有员工都遵守法律法规，避免因单位犯罪而受到严厉处罚。
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