今天给各位朋友分享一道麻辣爽口、鲜香美味的家常凉拌菜——香菜羊肚丝。
羊肚即羊胃，味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。一般人群均可食用，尤适宜体质羸瘦，虚劳衰弱之人食用。适宜胃气虚弱，反胃，不食以及盗汗，尿频之人食用。其营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B2和烟酸等。香菜羊肚丝的制作流程、要点如下：
主料：羊肚600克。
配料：青红辣椒各1个，大蒜4瓣，香菜3棵。
调料：葱段2段，姜片3片，八角2个，花椒粒20粒，桂皮1块，香草2棵，香叶4片，干橙子皮2块；精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、料酒适量。
1、羊肚用清水反复清洗干净。
2、锅中加水，下葱段、姜片、八角、花椒粒、桂皮、香草、香叶、料酒和羊肚，大火烧开转小火煮60~90分钟。
3、用筷子检查羊肚的软烂程度，轻轻插入即可捞出，晾凉切丝装盘备用。
4、青红辣椒切细丝，大蒜、香菜切末。
5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油入碗调均。
6、将辣椒丝放入盘中的羊肚丝上搅拌均匀。
7、将料汁浇在盘中羊肚丝上，点缀香菜末美味即成。
注意要点：
1、羊肚清洗可以加碱、盐等更容易洗干净。
2、炖煮羊肚的软烂程度要掌握好，炖煮时间不够嚼不动，时间过长太烂没有嚼劲。
3、喜欢重麻辣味可以添加少量辣椒碎、麻椒碎用热油淋出味道即可。
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