山药，作为冬季的一种蔬菜，深受老百姓们的喜爱。它无论是炒着吃、蒸着吃还是煮着吃，口感都非常棒。而且山药的营养价值也很高，富含蛋白质、钾元素和山药多糖。
但市面的的山药一般分为两种，其一是稍微粗点的普通山药，价格较为便宜，其实叫做淮山药。另一种则呈现细长型，价格会贵一些，叫做铁棍山药。
那么这两种山药到底有什么区别呢？爆炸营养课堂的营养师今天和大家好好说一下，其实很多人一直都吃错了：
从营养价值的角度来说，很多人都觉得较贵的铁棍山药营养更好。但实际上，每100克的普通山药，含有蛋白质5.8克、淀粉18.4克、钾元素125毫克、多糖8.86克。而100克的铁棍山药，则含有蛋白质为4.2克、淀粉15.2克、钾元素142毫克、多糖9.26克。
所以说，两者可以说各有千秋，普通山药的蛋白质和淀粉含量要稍高一点，铁棍山药的钾元素和多糖则要稍多一点。但大体而言，两者的营养是差不多的。之所以铁棍山药如此之贵，还是因为“物以稀为贵”的道理。
至于口感方面，由于普通山药的含水量较高，脆的几乎都可以掐出水来了。所以一般会被用为清炒，比如常见的“山药炒木耳”和“荷塘月色”，也可以作为煮粥和炖汤的原材料，味道都非常不错。
而铁棍山药吃起来更面更甜，所以一般蒸着吃最为适合。也可以蒸后压成泥，做成一些低脂的健康甜品。总而言之，想要蒸山药吃，就买铁棍山药吧，其他的烹饪方式则可以选择普通山药。
不过爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，就算选对了山药，很多人也一直都吃错了，因为他们把山药当成了一道菜。这样再配上原本的主食，摄入的能量就很容易超标，从而引起肥胖。
实际上，无论是哪种山药，淀粉的含量都非常高，所以最健康的山药吃法，其实是代替部分主食食用。而且山药的血糖生成指数不高，膳食纤维含量又比较高，对于血糖的控制也是非常有益的。
最后提醒一下大家，直接用手接触山药，很容易出现皮肤瘙痒的情况，因此建议大家带上手套后再去处理山药。
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