超市散货的管理和操作主要包括以下几个方面：
添货方式
倒入台面：适用于干货散装不易损伤的商品，只需添到8分满，整理成锥形。
借用工具：使用碗或勺类将商品盛入添加到台面上，适用于干货散装不易损伤的商品，注意清理残渣。
摆上台面（货架）：适用于干货包装商品、糕点及禽蛋类商品，新货添入底层，旧货摆在上层，保证商品正面面向顾客。
理货要点
挑选：挑出杂质、碎片、残渣，分开混杂商品，挑出破壳商品和散落地上的商品，放置供顾客盛装的工具，及时挑出碎料。
检查：检查商品保质期与包装，挑出保质期将尽或包装破损的商品，进行折价或退货处理，检测商品保质期以包装日期为准，挑出包装袋里有杂质的商品。
整理：随时整理台面，保持货架商品陈列整齐，及时将顾客丢弃的商品归位，保证清洁台面周边的卫生与整齐，返还顾客丢弃的孤儿商品。
盘点注意事项
生鲜及散装食品：通过定期盘点，准确掌握库存及毛利状况，及时作出分析与调整，提高销售，节约成本，增加利润。
盘点公式：盘点毛利率 = （本期销售 - 本期成本） / 本期销售 × 100%。
散货管理基本原则
合理利用空间：根据货品种类和销量等因素分类布局，合理摆放货架，使货品易于被消费者发现和购买。
定期清库：定期清理和整理散货，及时补货，防止货品过期、变质。
加强监管：加强对货品的监管和管理，防止损坏和短少。
合理控制库存：根据销售情况进行库存管理，避免积压和浪费。
具体操作
货品分类和布局：对不同种类的货品进行分类和布局，考虑货架高低和位置，高销量货品放置在靠前、较高的位置。
货架摆放：采用行式布局，考虑人流量多的地段，货架设计符合人体工程学原理，添加商品说明和促销信息。
散货定期清理：定期清理散货，及时补货，防止变质。
货品监管：定期巡检货架和商品，发现问题及时整改，防止损坏和短少。
营销策略
结合超市活动：利用超市的大型活动进行产品宣传和推广，吸引客户。
开展营销活动：在超市不搞活动时，自行开展营销活动，突出散货优势，积累客户资源。
客户系统
建立客户系统：建立自己的客户资源，好的客户系统可以帮助获得更多流量。
产品摆设
注意产品摆设：好的摆设和陈列能吸引客户关注，提高散货销售额，尤其在超市门口或结账处更需注重。
通过以上步骤和技巧，可以有效管理超市散货，提高销售效率和顾客满意度。
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