从政策倡导到企业实践，健康饮食革命正加速渗透餐饮赛道。日前北京烹饪协会发布倡议书，呼吁餐饮企业优化膳食结构、创新健康产品，以新鲜、健康著称的西式快餐品牌赛百味中国已在700余家门店上线“237能量碗”，针对上班族、健身族、减脂族等细分群体推出主打“下班吃出好心情”“健身党运动好搭子”“控卡减轻身体负担”的三大场景化解决方案，以“新鲜、健康、美味”产品破解传统轻食“难坚持、口感差”的行业痛点。一直以来，赛百味中国坚守新鲜、健康初心，通过研发和供应链等优势持续进行本土化布局，在产品和消费场景上不断创新。业内人士指出，赛百味中国以科学定制的营养均衡、新鲜健康的餐品革新行业标准，为全民体重管理提供可落地的餐饮实践样本，引领“舌尖上的健康革命”。
从倡议到行动 打造健康饮食新选择
为提升全民体重管理意识，倡导健康生活方式，近日，北京烹饪协会发布关于餐饮服务单位落实“体重管理年”活动的倡议书，其中包括倡导餐饮企业结合自身实际，制定健康餐饮升级计划；践行科学膳食，研发健康餐品；优化烹饪方式，倡导健康理念；加强科普宣传，倡导适量点餐等。在此背景下，餐饮企业纷纷行动起来了。
近日，赛百味中国持续升级，宣布在全国超700家门店正式推出6款“237能量碗”，助力消费者通过科学搭配、营养均衡的健康餐品，养成健康生活方式，美滋滋地管理体重。所谓“237能量碗”，指的是一碗含金量可由消费者自定义的能量碗，“2”代表2份优质蛋白质，“3”代表3种精选谷物，“7”代表7种新鲜蔬菜。
据介绍，“237能量碗”根据不同消费场景，分为3个系列。具体来说，“轻盈晚晚餐”热量较低，适合小胃口人群及有晚间控卡需求的人群，帮助他们在享受美食的同时轻松管理体重；“丰盛美美餐”含有多种优质蛋白质组合，满足上班族希望用一顿丰盛美食缓解工作压力又不想增加身体负担的需求；“焕活动动餐”主打均衡搭配，解决健身族“吃前饿、吃后撑”的痛点。
食材选择上，赛百味中国更是颇为用心。经过3次蛋液灌注煎制而成的蛋立方、大块整切的黑椒牛排、整块切片的香烤牛肉、低脂清新的照烧鸡胸条、野捕的鲜美金枪鱼……赛百味中国提供了多种明星蛋白质；谷物方面，消费者可选择软糯的燕麦米、来自安徽宿松县的一级红米、来自山西的白藜麦；蔬菜的选择则是更为丰富，4种定制专用烤蔬菜包含果肉厚实的烤红甜椒、豆粒饱满的烤荷兰豆、口感脆韧的烤杏鲍菇以及焦香软糯的黄胡萝卜，还有生菜、番茄、黄瓜3种新鲜蔬菜。同时，该能量碗延续了赛百味以往的“DIY精神”，消费者可按照喜好免费添加酸黄瓜、洋葱、青椒、墨西哥辣椒等优质食材。
关于本次新品的亮点，赛百味中国相关负责人表示，考虑到中国消费者偏好温热饮食的习惯，“237能量碗”在制作工艺上进行了创新。蛋白质、谷物和4种可加热蔬菜默认加热，确保送到消费者手中时仍保持温热口感；其余不适合加热的新鲜时蔬则采用冷鲜保存、现场制备的方式，实现了“一口温热一口脆”的独特复合口感。关于品牌接下来的发展规划，上述负责人透露，未来，赛百味中国将继续保持每年新增300~500家门店的速度，并计划在20年内在中国开设至少4000家门店，其中1000家将集中在一线和二线城市。
坚守新鲜现制 以研发优势加码本土化
“每一款面包都在店内经过喷雾、撒料、刻痕、醒发等11道工序新鲜现制。坚持每日2-4次现场现烤面包。新鲜出炉的面包，满口喷香，是一切美味的开始。”赛百味中国在官网上这样写道，而这样的坚持，并不是每家快餐品牌都有。不仅如此，赛百味中国在过去一年中销售额同比逆势增长超过30%，亮眼的成绩同样证明了品牌对市场需求的敏锐洞察以及品牌的精准定位。
看似轻松拿捏消费者痛点的背后，赛百味中国在研发、供应链以及市场调研上都没少下功夫。赛百味深知，想要在中国市场取得成功，必须深入了解中国消费者的口味偏好和饮食习惯，除了拥有强大的研发和供应链团队，能够根据中国消费者的口味研发更适口的产品之外，赛百味近期还针对中国市场推出了多款本土化新品，如猪颈肉三明治、鲍鱼大虾三明治、大红袍花椒风味烤翅等，还在长期酱料中添加了中国市场独有的麻辣双椒酱。
不仅是产品创新，赛百味中国还在门店设计上进行了不少尝试。2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开设了亚太地区第4000家门店，由赛百味全球CEO约翰·奇德西（John Chidsey）亲自揭幕，这家以运动为主题的旗舰店契合了消费者对健康、活力生活方式的追求。在成都，赛百味开设了一家形象店和一家旗舰店，其中形象店采用四面玻璃设计，位于过去的奢侈品品牌门店位置，成为当地的网红打卡地。2023年，赛百味中国首家潜水艇旗舰店在上海开业，不断传递“新鲜健康”的生活态度，门店外陈列摆放的长达6米长的巨型三明治更是引得消费者争相打卡。
“合格的‘上班族健康餐’，不仅要在食品卫生、食材新鲜、美味可口等基础要素上做足功夫，更要注重营养均衡。它需要有足够的蛋白质作为营养支撑，同时避免让消费者摄入过多的盐和脂肪。快餐便捷、性价比高，但往往热量较高。因此，以能量碗为代表的轻食成为了许多人的首选。”北京营养师协会理事顾中一指出，目前市面上大多数的能量碗虽能满足低油、低脂、蛋白质摄入等“健康”需求，但往往食材种类单一，口味单调，难以让消费者长期坚持。而赛百味中国新上市的“237能量碗”打破了能量碗的既有印象，通过丰富的食材搭配为消费者带来愉悦的视觉体验，还兼顾了美味与营养，有助于消费者养成持久且健康的饮食习惯。
从长期发展来看，赛百味中国的健康定位和持续创新的战略使其保持着头部品牌的地位。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，赛百味中国一直坚持新鲜健康的理念，其产品升级具备显著优势。此次推出的“237能量碗”系列提供了科学搭配、营养均衡的健康餐品，针对不同消费场景和人群需求进行了精准定位。赛百味中国凭借其长期积累的品牌影响力、对健康理念的坚持以及强大的研发能力，在市场上保持着领先地位。
响应全民健康号召 交出健康美味答卷
2024年6月，国家卫生健康委等 16 个部门联合制定《“体重管理年” 活动实施方案》，提到加强科学普及和宣传倡导，提高全民体重管理意识；今年全国两会期间，国家卫生健康委员会主任雷海潮明确指出，实施“体重管理年”三年行动。由此，一场涉及数亿人健康的“体重管理”行动全面展开。然而，体重管理的进程并非一蹴而就，更是需要多方共同努力的结果，赛百味中国等餐饮企业积极响应号召，主动承担社会责任的举动成为推动全民健康生活方式变革的重要力量，也为行业树立了积极践行社会责任的典范。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜指出，赛百味中国新推出的能量碗产品不仅满足了不同人群的饮食需求，还能助力消费者科学搭配饮食、有效控制热量摄入。从行业层面看，健康餐多样化选择至关重要，它能够契合不同消费者的口味偏好与营养诉求，避免因饮食单一引发的营养不均衡问题，为体重管理提供有力支持；从消费引导角度而言，餐饮企业推广健康餐，有助于培养消费者的健康饮食意识与习惯，这种潜移默化的影响，从长远来看更利于消费者实现科学体重管理。
从市场数据来看，健康产业正迎来爆发式增长。中国消费者协会发布的《健康产业消费趋势发展报告》显示，随着“健康中国”战略的不断推进，健康产业的市场规模持续扩大。2024年中国大健康产业总收入规模达到9万亿元，相较于2021年8万亿元的总额实现显著跃升。
由此看来，广阔的市场空间亦为赛百味中国提供了巨大机遇。不过，也正因市场前景广阔，不少餐饮品牌纷纷强化自身新鲜健康标签，试图分一杯羹，赛道竞争激烈。作为深耕赛道多年的领头羊，赛百味中国通过积攒的经验已经形成了一定竞争壁垒。
柏文喜指出，健康餐市场竞争激烈，参与者众多，格局分散，传统轻食品牌、快餐巨头以及新兴品牌纷纷入局。赛百味中国一直将健康营养作为核心价值观，其三明治采用新鲜食材，提供丰富的蔬菜、蛋白质和全谷物选项，契合消费者对健康饮食的需求。同时，赛百味中国的三明治在个性化上契合了Z世代消费者的需求特征，消费者可以根据自己的喜好选择面包胚、肉类、蔬菜和酱料等，创造出独一无二的三明治。另外，赛百味中国通过原材料和门店制作的透明化来解决消费者对食品安全的信任问题，进一步提高品牌的美誉度与竞争力。
2023年下半年，赛百味中国开启新的发展策略：以直营模式快速拓展门店，截至2025年4月，赛百味在中国新增门店超过300家，超过了过去20多年开店数量的一半。此举不仅刷新了赛百味在中国市场的开店纪录，更为其接下来的高质量发展奠定了坚实基础。
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