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油鱼是 棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。油鱼长期生活在深海中，鱼鳔退化，为了改变在水中的浮力，它给自己长了一大层厚厚的油脂，以减小自身的密度。在它的身体里40%以上都是蜡酯，油鱼
