油鱼是 棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。
油鱼长期生活在深海中，鱼鳔退化，为了改变在水中的浮力，它给自己长了一大层厚厚的油脂，以减小自身的密度。在它的身体里40%以上都是蜡酯，油鱼的名字由此而生。这种蜡酯是一种天然蜡脂，通常用于提炼工业润滑油，人体无法分解吸收这种蜡酯。因此，进食油鱼后，无法消化的蜡酯就会被排出，导致人体出现严重的腹泻现象，这种腹泻被称为“漏油”。
尽管油鱼含有大量脂肪，但它的肉质细嫩，肉味鲜美，且富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，具有一定的营养价值。在一些地区，油鱼也被视为食用珍品。然而，由于其含有难以消化的蜡酯，一般不建议人们食用油鱼，以避免可能的健康风险。
相关文章：
油鱼是什么01-22
深圳推油是什么01-10