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在卤肉中加入硝盐（硝酸盐或亚硝酸盐）的作用主要包括：改善色泽：硝盐可以使卤肉颜色发红，增加美观。防腐：硝盐具有防腐作用，可以延长卤肉的保质期。增加口感：适量添加硝盐可以改善卤肉的口感，使其更加嫩滑。然而，需要注意的是，硝盐的过量摄入对人体是有害的，可能导致血红蛋白无法有效携带氧气，引起缺氧中毒，并且
