做饼和面的水温选择主要 取决于所需的饼的口感。以下是几种常见的水温及其适用的饼类型：
60度左右的温水
这种水温能够保证面粉的筋性，同时使面团柔软，烙出的饼口感软韧有弹性。适合制作家常饼、葱油饼等。
70度左右的热水
70度热水和面可以保证面粉的筋性，并使面团柔软，烙出的饼口感松软、层次分明。适合烙饼。
20℃至30℃的温水
这个温度范围能充分融合面和水，揉出的面团光滑有弹性，发酵后饱满蓬松。适合烙制口感筋道的饼。
开水
开水和面可以制作出酥脆有层次的油酥面，但面团会变得过于松散，不利于成型。
冷水
冷水和面做出来的饼口感较硬，缺乏弹性，但适合需要口感筋道的饼。
建议
如果追求柔软口感的饼，建议选择60度左右的温水或70度左右的热水。
若要制作酥脆的饼，可以选择开水或冷水和面。
对于需要口感筋道且放凉后依然保持柔软的饼，可以选择20℃至30℃的温水。
根据具体需求和口味，可以选择合适的水温来和面，以达到最佳的口感效果。
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